分布区域

       佛山海天酱料集中在佛山市禅城区海天文沙厂区、高明厂区以及南海大榄厂区生产。产品销往全国各地、各民族、港、澳、台地区以及世界各国华人聚居的地方，并已进入欧美、加拿大等100多个国家和地区。

历史渊源

       相传制酱祖师夏泰及吴夫人始制，用大豆煮熟，经一定时间曝晒发酵，不但可食用，且有豉香味，入口浓香甘化。后被尊为制酱祖师。

       清代佛山祖庙三元市有饮食店厨师梁柱侯，用大豆、芝麻磨成酱，做出的鸡味道香浓，吃后齿颊留香，于是名声大振，人们以他的名字命名他制的酱料名称，并形成柱侯食品系列。由于酱料需求量大增，于是设立专门制酱的作坊，酱园业迅速兴起。民国时期，酱园达40余家，并沿用传统的酿造工艺，以酿造柱侯酱及酱油为主要产品，各酱园纷纷酿造特色酱料，古酱园茂隆号酿造的“草菇生抽”；“余同和”酿造的“冠军生抽”等。1955年公私合营以后，以“海天”命名产品商标，并综合各家酱园之长，使佛山酱料业走上了崭新的发展道路，坚持佛山酱料制作特色。恪守传统纯天然酿造工艺，选用天然大豆作原料，天然制曲、阳光曝晒发酿等，确保纯天然工艺和独特的清香型豉香风味。“海天”在全国同行业中最早获得“中国驰名商标”称号。

基本内容

       “海天”酱料制作包括原料处理、制曲、发酵、后处理四部分。其主要制作技法：

       一、精选优质天然原料：

       1、黄豆和小麦的生长环境标准，必须达到安全系数。如原料中的农药残留和黄曲霉素的含量的去除等。

       2、黄豆的颗粒饱满，要求颗粒直径在4-5mm之间。

       3、营养标准：确保100克黄豆大蛋白质含量在36克以上的国际标准。

       二、培育好曲种，纯天然晒制发酵，确保酱料营养、美味，菌种是天然酿造酱料的核心。制酱胚（酱黄）技法：

       旧法：精选大豆，用大铁锅煮熟，闷一个晚上，然后起锅冷却，加入面粉拌匀，用竹萵盛载自然发酵成曲；成曲后放至大陶缸，加盐水，经数月的大面积日晒夜露，天然发酵成酱胚。

       新法：精选大豆，通风制曲，成曲后放至密闭的玻璃棚晒池，加盐水，经数月的日晒夜露天然发酵成酱胚。

       天然晒制的酱料，香味鲜美，保留人体必需的氨基酸及丰富的蛋白质和小肽物质。

       三、超细过滤，瞬间杀菌，确保安全。

       过滤出酱黄的液体，经瞬间杀菌，配兑、加热、沉淀，取其上清液为酱油，或将酱胚直接与辅料配成各式豆酱。

       已开发的酱料品种达40余种。

相关制品及其作品

       1. 优质东北黄豆、优质麦面粉以及选料设备。

       2. 盐、糖、辣椒、香菇、蚝等配料。

       3. 旧法酿造用铁镬、陶缸、木桶、竹篙等作工具。现在用的是超60万平方米的玻璃晒池群，确保纯天然酿造高品质。

       4. 先进的检测仪器。如气液相色谱仪、色彩色差计、蛋白质自动滴定仪…等。

       5.各种规格的包装瓶等。

       现有成品：海天牌生抽王、草菇老抽 （第二届北京国际博览会金奖）。海天牌草菇老抽、海天牌柱侯酱、海天牌海鲜酱、金标生抽王（全国食品行业名牌产品）。海天牌酿造酱油、威极牌酿造食醋（质量免检产品）。海天牌酱油（中国名牌产品）等。